Ugnsbakade äpplen med paleoråkräm

Äntligen svenska äpplen som blev grunden till helgens succédessert.

Jag var så sugen på den där riktigt lyxiga känslan, så jag testade att göra råkräm på kokosgrädde. Det gick hem vill jag lova, så här kommer receptet.

Ugnsbakade äpplen
2-3 portioner
4 syrliga äpplen i klyftor
kanel och/eller kardemumma
ekosmör
kokosflingor

Råkräm
2,5 dl kylskåpskall kokosgrädde
1 tsk vaniljpulver
2 äggulor

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg äppleklyftorna i en smord ugnsform. Pudra över kanel och/eller kardemumma. Hyvla över smör och strö över kokosflingor, efter tycke och smak. Baka i 20-25 minuter. 
Ta ut kokosgrädden ur kylen och vispa den fluffig. Tillsätt äggulor och vaniljpulver och vispa ihop. Servera!

Årets första rabarber

Första rabarberkakan - då är det verkligen vår!

Fix i trädgården och fika på altanen med denna lilla älskling och de andra tre. Mycket kokos, mycket rabarber - kan inte bli annat än bra!

Kakan gick hem hos det lilla kakmonstret också. Det andra barnet gillar som bekant inte kakor, bullar, glass och sånt. (Var hans gener kommer ifrån... Det är fortfarande ett mysterium. Önskar ibland att jag hade desamma.)

Här kommer i alla fall mitt recept!

Finas prima rabarberkaka - paleo / LCHF

75 g smör/kokosolja
3 ägg
0,5 dl agavesirap, lönnsirap eller annan sötning
2 dl kokosmjöl
1 dl kokosflingor
2 tsk bakpulver
2 dl osötad nötmjölk (För LCHF funkar 1 dl grädde + 1 dl vatten också)
4-5 rabarber i bitar
kanel eller stött kardemumma

Smält smöret eller kokosoljan. Vispa ägg och sötning pösigt. Rör ner kokosflingorna och smöret, därefter kokosmjölet blandat med bakpulver. Tillsätt mjölken och rör om ordentligt till en tjock smet. Klicka ut smeten i en smord springform. Toppa med rabarberbitar och tryck ner dem något. Pudra över kanel eller kardemumma. Eller både och! Grädda i 200 grader i cirka 25 minuter.

Enjoy! Berätta gärna vad ni tyckte. Hos mig hamnar den på favoritlistan direkt.

Chèvre chaud på LCHF-vis

Le dinner.

Chèvre chaud på toast står på min topp-5-lista över godaste maträtter. När jag gick över till LCHF trodde jag att toast var ett minne blott.

I går fick jag ändå för mig att testa, för jag var så oerhört sugen. Och dessutom var det onsdag. Onsdagar är mysdagar för mig och mannen. Då får vi barnen i säng i tid, fixar något gott att äta och pratar ordentligt med varandra. Den här stunden har blivit helig för oss.

Chèvre chaud blev det alltså. På mikrobröd från Annika Sjöös bok Annikas Paleo:

Chèvre chaud på LCHF-vis

Brödet (1 st):

1 dl mandelmjöl
1 ägg
0,5 tsk salt
1 msk kokosolja utan smak

Blanda ihop, lägg smeten på en liten tallrik och mikra på full effekt i ca 2 minuter.

Jag gjorde två bröd och när de var klara lät jag dem svalna något. Under tiden rostade jag de nötter som fanns hemma för stunden: pinje- och pecannötter. Annars är valnötter min favorit. Sen toppade jag bröden med en massa chèvre, nötterna, svartpeppar och timjan. Färsk timjan är enormt gott till, men det hade jag ingen. Därefter ringlade jag över lite honung och olivolja. Sen in i ugnen på 200 grader i 5-10 minuter.

Till toasten serverade jag rucola, tomater och prosciutto crudo. Dessutom ett ljuvligt vin som skulle passa perfekt till chèvre. Prisvärt var det också!

En fullträff! Trodde att det skulle bli gott, men det här var långt över förväntan. Enkel de luxe - så lycklig! 

Innan de åkte in i ugnen.

Kokospuddingkakan paleo style

Nu har jag testat att göra kokospuddingkakan här nedan med kokosolja. Jag la till lite salt. Dels för att ersätta smörets goda sälta, men också för att jag behöver få i mig lite mer.

Resultatet blev toppen och känns mer i linje med hur jag vill äta. Så varsågod: här är nya receptet.

Finas prima kokospuddingkaka - paleo
1-2 portioner

50-60 g kokosolja
1,5 dl kokosflingor
0,5 tsk vaniljpulver
2 rejäla nypor mineralrikt salt
2 ägg

Smält kokosoljan och blanda med de torra ingredienserna. Rör ner äggen. Tillaga på spisen eller i mikron på full effekt i 1,5-2 minuter. Servera med exempelvis bär eller precis som den är.

Smarrig frukost med kokospuddingkaka

Dags att få in nytt i frukostvanorna och ge kokosplättarna konkurrens. Men kokosen överger jag inte!

Jag bläddrade i en kokbok hos en kompis och hittade ett recept som inte påminner om något annat som jag har lagat tidigare. Spännande, så jag testade det i morse. Resultatet blev en slags kaka eller pudding - skulle man kunna kalla det.

Den ser inte mycket ut för världen, men smakar betydligt godare. Snabbt går det också. Jag kommer definitivt att göra den igen. Kanske redan i morgon.

Kokospuddingkaka
1-2 portioner
  
50-60 g smör
1,5 dl kokosflingor
0,5 tsk vaniljpulver
2 ägg

Smält smöret och blanda det med kokos och vaniljpulver i en skål som tål att mikras. Rör i äggen och mikra smeten i 1,5-2 minuter på full effekt. Servera naturell eller med bär.

Sältan i smöret är god, men jag är ändå sugen på att testa att byta smöret mot kokosolja. Om någon hinner före mig, är jag nyfiken på att höra hur det blev, så lämna gärna en kommentar i bloggen och berätta. Tack och ha en strålande dag!

Kall kaffedrink paleo style

Så sugen på kaffe, men inte något varmt. Då fixade jag till den här kaffedrinken.

Nymalt kaffepulver (eller snabbkaffe), kakao, fet kokosmjölk, en nypa vaniljpulver, en halv liten banan och ett par isbitar. Och så ner i mixern.

Jag började med ungefär en tesked kaffe och en tesked kakao, men smakade av hela tiden och lade till lite extra tills jag tyckte att det blev en bra kombo.

Kokos på toppen! Så klart.

Supergott! Vill man inte ha så sött, strunta bara i bananen. Det tänker jag göra nästa gång, för det är hur gott som helst utan också.

Njut av solen!

Solig guldmjölk

Guldmjölk på alten tillsammans med vårens första riktigt värmande sol. Mjölken boostar immunförsvaret och hämmar inflammationer. Den smakar dessutom jättegott och ger en härlig energikick! Solmjölk tror jag den får heta från och med nu - låter lite godare tycker jag.

För att göra mjölken behöver du först blanda ihop en pasta av gurkmeja och ingefära:

0,5 dl gurkmeja
0,5 dl mald ingefära
1 tsk svartpeppar
2 dl vatten

Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm på medelhög värme. Rör hela tiden tills smeten blir till en tjock pasta. Det tar bara några minuter. Låt svalna och häll över på en burk. Pastan räcker till många, många koppar och håller i en vecka - minst - om du förvarar den i kylskåp.

Nu ska du göra själva drycken. Då värmer du en kopp mjölk till lagom dricktemperatur. Jag valde osötad mandelmjölk eftersom jag äter paleo. Blanda sen i en tesked av pasta, en tesked kokosolja och - om du vill - en tesked honung.

Se till att få i dig svartpepparn som ofta hamnar på botten av koppen. Den gör att de supernyttiga ämnet i gurkmejan tas upp mycket bättre av kroppen.

Underbara paleosemlor

I dag testade jag att göra paleosemlor efter eget huvud. 

Till bullarna använde jag samma recept som till mina LCHF-semlor här nedan, men bytte grädden mot kokosgrädde.

Fyllningen däremot var en chansning som blev väldigt lyckad! Jag valde att söta med banan, naturligt och väldigt gott tycker jag. Jag gillar crunch, så därför hackade jag i några mandlar i fyllningen. Mandelmassekänslan finns där också, tack vare mandelmjölet i inkråmet.

De här semlorna kommer jag definitivt att göra snart igen! 

Finas prima semmelfyllning

(1 semla)

Inkråm från bullen

En halv liten banan

5-10 mandlar

Kokosgrädde

Vaniljpulver

Gröp ur bullen, mosa bananen och blanda ihop. Hacka mandlarna och tillsätt dem. Fyll bullarna.

Vispa kokosgrädde med lite vaniljpulver. Lägg på bullen och avsluta med hatten!

 

En alldeles vanlig helgfrukost - LCHF-style

"Bästa någonsin!" blev responsen.

Det är gott med normfrukost, så att säga. Och fullt möjligt på LCHF-vis också.

Rostat microfröbröd toppades med smör, ost och god skinka. Hallonsmoothie på kokosgrädde med extra kokos ovanpå. Krämigt, kokt ägg med majonnäs på toppen.

För mycket bättre än så blir det faktiskt inte! Sol ute sol inne.

Här hittar du mina receptet på LCHF-smoothie och snabbt fröbröd.

LCHF-muggkaka sött och salt

I dag gjorde jag min goda muggkaka till fikat. Kombinationen av sött och salt toppat med syrligt och lent är något som jag har svårt att motstå. Därför är den en klar favorit, som också går väldigt snabbt att göra.

Finas prima muggkaka - LCHF
1 st

1 ägg
1,5 msk kakao
1 msk kokosmjöl
2-3 tsk valfri sötning
1,5 msk kokosolja
1 krm vaniljpulver eller 1 tsk vaniljextrakt
1 nypa salt

Topping:
kokosflingor
vispgrädde
hallon

Vispa ihop ingredienserna till kakan ordentligt med elvisp. Lägg smeten i en mugg smord med lite kokosolja. (En liten mugg räcker gott, som ni ser.) Mikra på full effekt i 1:15-1:30 min minuter och låt svalna. Toppa med kokosflingor och servera med lättvispad grädde blandad med bär. 


Om du äter paleo eller liberal LCHF, kan du i stället söta med en halv mosad banan. Det gör kakan saftigare och väldigt god. Lite extra vanilj i grädden är också en hit! Eller byt vispgrädden mot kokosgrädde.

Nästa gång ska jag ha lite lakritspulver i grädden, tillsammans med hallonen. Eller kanske i kakan. Kan väl inte bli annat än jättebra? Berättar hur det blev sen!

Hur gjorde du din muggkaka och vad tyckte du?  

Blixtsnabba LCHF-fröbrödet

I dag tog jag en promenad i skogen på Norra fjället och efter det är jag alltid en ny människa - lite mer fridfull, lite starkare. Jag vet inte vad det är med den skogen, men den helar mig.

Som sällskap tog jag med mig mitt snabba LCHF-microbröd, så snabbfixat att det faktiskt funkar utmärkt att svänga ihop under morgonruschen. Och tänk att det går att äta macka trots att man äter LCHF. I ett år har jag varit olyckligt ovetande. Receptet som inspirerade mig hittade jag på lesscarbs.se, en av mina favoritsajter för LCHF-recept.

Jag har ändrat lite varje gång och nu tycker jag att jag har hittat det perfekta receptet, med många goda och nyttiga fröer. Så här kommer det!

Finas prima microfröbröd
2 st

1 ägg
4 msk mandelmjöl
3 msk sesamfrö
1 msk hela linfrö
1 msk solrosfrö
1 msk pumpakärnor
1 nypa salt
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 msk valfri olja
1 msk kallt vatten

Rör ihop alla ingredienser. Låt stå några minuter så att smeten tjocknar lite. Fördela hälften av smeten på en liten tallrik och kör i micron på full effekt i cirka 1,5 minut. Gör likadant för nästa bröd. Rosta om du vill ha ett frasigare bröd med finare färg. 

Jag har testat kallpressad raps-, oliv- och kokosolja. Alla blir goda och ger brödet den smak som karaktäriseras av respektive olja. Så testa vad du själv gillar bäst!

Av en smet blir det två och bröden är oerhört mättande. Perfekta att dela med sig av alltså! <3

LCHF-inspirerad hallonsmoothie med spirulina

Jag startade dagen med LCHF-inspirerad hallonsmoothie spetsad med spirulina. Den passar mina smaklökar perfekt och är väldigt mättande. Jag stod mig ända till lunchen trots att jag tog en långpromenad efter frukost.

Finas prima hallonsmoothie
1 stort glas

2 dl frysta hallon
2 dl kokosmjölk (den feta)
1 dl yoghurt - valfri naturell
1 kryddmått vaniljpulver
1 tsk chiafrön
1 tsk linfrön
0,5-1 tsk spirulina - beroende på hur modig du är!

Mixa - och färdigt! Toppad med kokosflingor blir den ännu mer mättande. Och snäppet lyxigare - aldrig fel!

Tycker du att den är för syrlig och struntar i andelen kolhydrater, sötar du med exempelvis lite agavesirap eller flytande honung.

Gör smoothien utan yoghurt om du undviker mejerier. Det funkar lika bra!