Ugnsbakade äpplen med paleoråkräm

Äntligen svenska äpplen som blev grunden till helgens succédessert.

Jag var så sugen på den där riktigt lyxiga känslan, så jag testade att göra råkräm på kokosgrädde. Det gick hem vill jag lova, så här kommer receptet.

Ugnsbakade äpplen
2-3 portioner
4 syrliga äpplen i klyftor
kanel och/eller kardemumma
ekosmör
kokosflingor

Råkräm
2,5 dl kylskåpskall kokosgrädde
1 tsk vaniljpulver
2 äggulor

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg äppleklyftorna i en smord ugnsform. Pudra över kanel och/eller kardemumma. Hyvla över smör och strö över kokosflingor, efter tycke och smak. Baka i 20-25 minuter. 
Ta ut kokosgrädden ur kylen och vispa den fluffig. Tillsätt äggulor och vaniljpulver och vispa ihop. Servera!

Årets första rabarber

Första rabarberkakan - då är det verkligen vår!

Fix i trädgården och fika på altanen med denna lilla älskling och de andra tre. Mycket kokos, mycket rabarber - kan inte bli annat än bra!

Kakan gick hem hos det lilla kakmonstret också. Det andra barnet gillar som bekant inte kakor, bullar, glass och sånt. (Var hans gener kommer ifrån... Det är fortfarande ett mysterium. Önskar ibland att jag hade desamma.)

Här kommer i alla fall mitt recept!

Finas prima rabarberkaka - paleo / LCHF

75 g smör/kokosolja
3 ägg
0,5 dl agavesirap, lönnsirap eller annan sötning
2 dl kokosmjöl
1 dl kokosflingor
2 tsk bakpulver
2 dl osötad nötmjölk (För LCHF funkar 1 dl grädde + 1 dl vatten också)
4-5 rabarber i bitar
kanel eller stött kardemumma

Smält smöret eller kokosoljan. Vispa ägg och sötning pösigt. Rör ner kokosflingorna och smöret, därefter kokosmjölet blandat med bakpulver. Tillsätt mjölken och rör om ordentligt till en tjock smet. Klicka ut smeten i en smord springform. Toppa med rabarberbitar och tryck ner dem något. Pudra över kanel eller kardemumma. Eller både och! Grädda i 200 grader i cirka 25 minuter.

Enjoy! Berätta gärna vad ni tyckte. Hos mig hamnar den på favoritlistan direkt.

Chèvre chaud på LCHF-vis

Le dinner.

Chèvre chaud på toast står på min topp-5-lista över godaste maträtter. När jag gick över till LCHF trodde jag att toast var ett minne blott.

I går fick jag ändå för mig att testa, för jag var så oerhört sugen. Och dessutom var det onsdag. Onsdagar är mysdagar för mig och mannen. Då får vi barnen i säng i tid, fixar något gott att äta och pratar ordentligt med varandra. Den här stunden har blivit helig för oss.

Chèvre chaud blev det alltså. På mikrobröd från Annika Sjöös bok Annikas Paleo:

Chèvre chaud på LCHF-vis

Brödet (1 st):

1 dl mandelmjöl
1 ägg
0,5 tsk salt
1 msk kokosolja utan smak

Blanda ihop, lägg smeten på en liten tallrik och mikra på full effekt i ca 2 minuter.

Jag gjorde två bröd och när de var klara lät jag dem svalna något. Under tiden rostade jag de nötter som fanns hemma för stunden: pinje- och pecannötter. Annars är valnötter min favorit. Sen toppade jag bröden med en massa chèvre, nötterna, svartpeppar och timjan. Färsk timjan är enormt gott till, men det hade jag ingen. Därefter ringlade jag över lite honung och olivolja. Sen in i ugnen på 200 grader i 5-10 minuter.

Till toasten serverade jag rucola, tomater och prosciutto crudo. Dessutom ett ljuvligt vin som skulle passa perfekt till chèvre. Prisvärt var det också!

En fullträff! Trodde att det skulle bli gott, men det här var långt över förväntan. Enkel de luxe - så lycklig! 

Innan de åkte in i ugnen.

Kokospuddingkakan paleo style

Nu har jag testat att göra kokospuddingkakan här nedan med kokosolja. Jag la till lite salt. Dels för att ersätta smörets goda sälta, men också för att jag behöver få i mig lite mer.

Resultatet blev toppen och känns mer i linje med hur jag vill äta. Så varsågod: här är nya receptet.

Finas prima kokospuddingkaka - paleo
1-2 portioner

50-60 g kokosolja
1,5 dl kokosflingor
0,5 tsk vaniljpulver
2 rejäla nypor mineralrikt salt
2 ägg

Smält kokosoljan och blanda med de torra ingredienserna. Rör ner äggen. Tillaga på spisen eller i mikron på full effekt i 1,5-2 minuter. Servera med exempelvis bär eller precis som den är.

Smarrig frukost med kokospuddingkaka

Dags att få in nytt i frukostvanorna och ge kokosplättarna konkurrens. Men kokosen överger jag inte!

Jag bläddrade i en kokbok hos en kompis och hittade ett recept som inte påminner om något annat som jag har lagat tidigare. Spännande, så jag testade det i morse. Resultatet blev en slags kaka eller pudding - skulle man kunna kalla det.

Den ser inte mycket ut för världen, men smakar betydligt godare. Snabbt går det också. Jag kommer definitivt att göra den igen. Kanske redan i morgon.

Kokospuddingkaka
1-2 portioner
  
50-60 g smör
1,5 dl kokosflingor
0,5 tsk vaniljpulver
2 ägg

Smält smöret och blanda det med kokos och vaniljpulver i en skål som tål att mikras. Rör i äggen och mikra smeten i 1,5-2 minuter på full effekt. Servera naturell eller med bär.

Sältan i smöret är god, men jag är ändå sugen på att testa att byta smöret mot kokosolja. Om någon hinner före mig, är jag nyfiken på att höra hur det blev, så lämna gärna en kommentar i bloggen och berätta. Tack och ha en strålande dag!

Kall kaffedrink paleo style

Så sugen på kaffe, men inte något varmt. Då fixade jag till den här kaffedrinken.

Nymalt kaffepulver (eller snabbkaffe), kakao, fet kokosmjölk, en nypa vaniljpulver, en halv liten banan och ett par isbitar. Och så ner i mixern.

Jag började med ungefär en tesked kaffe och en tesked kakao, men smakade av hela tiden och lade till lite extra tills jag tyckte att det blev en bra kombo.

Kokos på toppen! Så klart.

Supergott! Vill man inte ha så sött, strunta bara i bananen. Det tänker jag göra nästa gång, för det är hur gott som helst utan också.

Njut av solen!

Triss i rullader

3 olika sorter. Så det händer något i vardagen!

Jag ville ha rullader som sinsemellan gav helt olika smakupplevelser. Efter att jag hade saltat och pepprat lövbiffen la jag på: 

1. Soltorkad tomat, mozzarella och oregano
2. Rökt skinka, långlagrad prästost och dijonsenap
3. Blåmögelost

När jag hade rullat ihop och fäst med tandpetare stekte jag rulladerna runtom tills de fick fin färg. Sen hällde jag över grädde och lät dem puttra i några minuter under lock. Smaka av såsen gjorde jag mest för att det är så gott. Och därmed en rättighet som kocken har, för har du varit generös med salt- och pepparkvarnen så behöver den inget mer.

Till rulladerna serverade jag blomkålsris: grovriven blomkål som jag släppte ner i kokande vatten i bara några sekunder. Det suger upp såsen fin, smakar ljuvligt och brukar gillas av alla - även dem som inte äter LCHF.

En alldeles vanlig helgfrukost - LCHF-style

"Bästa någonsin!" blev responsen.

Det är gott med normfrukost, så att säga. Och fullt möjligt på LCHF-vis också.

Rostat microfröbröd toppades med smör, ost och god skinka. Hallonsmoothie på kokosgrädde med extra kokos ovanpå. Krämigt, kokt ägg med majonnäs på toppen.

För mycket bättre än så blir det faktiskt inte! Sol ute sol inne.

Här hittar du mina receptet på LCHF-smoothie och snabbt fröbröd.

LCHF-pizza stavas meatzza

Så här brukar våra pizzor se ut: en barndel och en vuxendel. Men det här är ingen pizza utan en meatzza. En helt galen maträtt. Botten är gjord av köttfärs.

Jag testade att göra den här för ett par månader sen, för att jag blev så nyfiken och för att spexa med familjen. Det blev succé, framför allt hos barnen som har önskat den sen dess. Så ikväll får de som de vill.

Det finns en mängd olika recept på meatzzabotten och de enklaste innehåller bara köttfärs. Men jag vill ha smak på min mat, så till min botten behöver du:

500 g köttfärs
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 tsk oregano eller pizzakrydda
1 pressad vitlöksklyfta


Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop allt till en smet och fördela på en plåt klädd med bakplåtspapper. Se till att botten täcker hela plåten, för den drar ihop sig ganska mycket när den står i ugnen. Grädda i cirka 20 minuter.

Ta ut och lägg på din topping. Grädda i ytterligare 15 minuter. Klart!

Jag körde vegetarisk topping: tomatsås, mozzarella, rödlök, oliver och pesto. Ruccolasallad vid sidan. Det blev ju minst sagt köttigt ändå...

Vad äter du ikväll?

Blixtsnabba LCHF-fröbrödet

I dag tog jag en promenad i skogen på Norra fjället och efter det är jag alltid en ny människa - lite mer fridfull, lite starkare. Jag vet inte vad det är med den skogen, men den helar mig.

Som sällskap tog jag med mig mitt snabba LCHF-microbröd, så snabbfixat att det faktiskt funkar utmärkt att svänga ihop under morgonruschen. Och tänk att det går att äta macka trots att man äter LCHF. I ett år har jag varit olyckligt ovetande. Receptet som inspirerade mig hittade jag på lesscarbs.se, en av mina favoritsajter för LCHF-recept.

Jag har ändrat lite varje gång och nu tycker jag att jag har hittat det perfekta receptet, med många goda och nyttiga fröer. Så här kommer det!

Finas prima microfröbröd
2 st

1 ägg
4 msk mandelmjöl
3 msk sesamfrö
1 msk hela linfrö
1 msk solrosfrö
1 msk pumpakärnor
1 nypa salt
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 msk valfri olja
1 msk kallt vatten

Rör ihop alla ingredienser. Låt stå några minuter så att smeten tjocknar lite. Fördela hälften av smeten på en liten tallrik och kör i micron på full effekt i cirka 1,5 minut. Gör likadant för nästa bröd. Rosta om du vill ha ett frasigare bröd med finare färg. 

Jag har testat kallpressad raps-, oliv- och kokosolja. Alla blir goda och ger brödet den smak som karaktäriseras av respektive olja. Så testa vad du själv gillar bäst!

Av en smet blir det två och bröden är oerhört mättande. Perfekta att dela med sig av alltså! <3

LCHF-inspirerad hallonsmoothie med spirulina

Jag startade dagen med LCHF-inspirerad hallonsmoothie spetsad med spirulina. Den passar mina smaklökar perfekt och är väldigt mättande. Jag stod mig ända till lunchen trots att jag tog en långpromenad efter frukost.

Finas prima hallonsmoothie
1 stort glas

2 dl frysta hallon
2 dl kokosmjölk (den feta)
1 dl yoghurt - valfri naturell
1 kryddmått vaniljpulver
1 tsk chiafrön
1 tsk linfrön
0,5-1 tsk spirulina - beroende på hur modig du är!

Mixa - och färdigt! Toppad med kokosflingor blir den ännu mer mättande. Och snäppet lyxigare - aldrig fel!

Tycker du att den är för syrlig och struntar i andelen kolhydrater, sötar du med exempelvis lite agavesirap eller flytande honung.

Gör smoothien utan yoghurt om du undviker mejerier. Det funkar lika bra!

Snabb, nyttig lunch - så gott!

Andra sjukveckan och jag är innerligt trött på att vara sjuk. Så därför satsar jag på vällagad men ändå snabb lunch som jag tror kan hjälpa immunförsvaret. Och fullt med smaker som jag älskar!

Jag wokar broccoli, morötter, grovhackad färsk ingefära och röd chili i raps- och sesamolja och toppar med sesamfrön. Laxen kryddar jag med koriander. Eftersom jag alltid vill ha koriander hemma och den färska blir trött efter bara någon dag, kör jag med fryst till vardags. Den smakar riktigt bra!

Supergott och nyttigt - så nu blir jag väl frisk. Eller..?

Min nya supersallad - supernyttig och superenkel!

Den perfekta helglunchen när du har ätit sen frukost och egentligen inte är så hungrig, utan mest längtar till kvällens middag!

Avokado och olivolja är gott! Dessutom mättar de och är nyttiga fettkällor som höjer dina goda blodfetter. Spenat innehåller folsyra, E-och A-vitamin och en rad antioxidanter. Sojabönorna ger protein, mättar och hjälper till att sänka dina dåliga blodfetter. Gröna sojabönor från frysdisken har jag alltid hemma numera. Bara att tina, de behöver inte ens tillagas!

Jag äter den här salladen flera gånger i veckan. Den är så snabb att dra ihop på kvällen och håller sig fint till dagen därpå. Så enkelt att få en riktigt hälsosam lunch på jobbet som mitt hjärta bara måste älska! I matlådan brukar jag komplettera med en deciliter kokt matvete och strö några solrosfrön på toppen, annars blir jag inte mätt.

Och givetvis ekologiskt så långt det bara går!
(Frysta ekosojabönor har jag inte hittat ännu. Tar gärna emot tips om var det kan finnas!)

Vårfika på altanen med muffins utan socker

 

Nya gula utefåtöljer, solen i plytet, kaffe i handen och en filt över axlarna. Det är vår ta mig tusan! 

Tänk att första riktiga vårdagen väcker samma underbara känsla varenda år! Barnen var ute och lekte hela dagen och var helt knallröda om kinderna i kväll när de kom in. Sololja? Host, harkel... Men vem tänker på det i början på mars egentligen?

Jag var mer fokuserad på att testbaka muffins med banan, 70 procentig choklad och helt utan socker. De blev faktiskt supergoda! Jo, jag lovar, på riktigt. Recept kommer i morgon!

Och: Jag taggar det här inlägget som relationsvård också. Fick höra att det definitivt platsade där! ;)

Happy fredagskäk!

Happy fredag! Italiensk salami, prosciutto, buffelmozzarella, schysst bröd, riktigt fin olivolja, flingsalt. Och lite annat. Kan knappast bli godare - och enklare!

Fast i ärlighetens namn skulle jag kunna leva på bara brödet, doppat i olivolja, lite flingsalt ovanpå och ett glas rött till. Så jäkla gott...

Choklad, lakrits och chili

Älska! Mannen försvann en kvart ikväll och kom tillbaka med fem röda rosor och godiset som jag har suktat efter. Allt det godaste i ett: chili, choklad och lakrits. Och det bästa är att jag får ha det ifred!

9,5 år tillsammans idag. Hm, undrar jag vad som kommer att hända på 10-årsdagen! Kanske min tur att överraska då? ;)

Nytt och nyttigt!

Blev kär i den här indiskinspirerade grytan som jag provade idag. Allt jag vill ha: nyttigt, snabbt och underbart mycket av de allra godaste kryddorna. Ny favorit sju dagar i veckan!

Hittade inspirationen på kokaihop.nu, men gjorde min egen variant. Här är den!

Gryta med inspiration från Indien

Kryddpasta:

2 dl ekologiska solrosfrön
2 msk kallpressad, ekologisk rapsolja
2 msk riven, färsk ingefära
1 tsk spiskummin
1 krm cayennepeppar
2 msk garam masala
1 msk gurkmeja 2 msk ekologisk honung
1 tsk salt

400 g krossade eller passerade ekologiska tomater
200 g kokosmjölk
3 st kycklingfiléer

Mixa alla ingredienser till kryddpastan till en en tjock smet. Späd eventuellt med lite vatten.
Fräs strimlad kycklingfilé tillsammans med kryddpastan i lite rapsolja. Häll på tomater och kokosmjölk och låt puttra 10-15 minuter.

Idag valde jag ekologiskt, rött ris till, eftersom jag gillar lite tuggmotstånd. Lite godare, lite nyttigare - helt enkelt! Love it!

Det var lite av en skåpstömning och jag hade bara två kycklingfiléer hemma. Men det blev rätt bra ändå: I såsen som blev över (utan kyckling) la jag ner ett halv paket ekologiska, blandade bönor. Lunch till moi imorgon!

Ensam är vardagslyxigt

Jag är ensam! Underbart! Njuter av att kunna höra mina egna tankar. Framför allt numera när jag inte ens kan minnas när det inträffade senast.

Bara att planera middagen helt efter vad jag själv – och bara jag – gillar och är sugen på just idag. Det njuter jag av hela dagen.

Stekt sparris med rostade pinjenötter, parmesan, en god olivolja, nymald svartpeppar och flingsalt. Bara till moi! Mm...

Och ett litet glas rött, bara för att det är så nyttigt (läs: gott)!

Fröknäcke, granola och en nypa Starwars

Ett snart färdigt Lego Starwarsskepp, granola och mitt och barnens favoritfröknäcke som smakar lite som popcorn.

Underbart med en helt ledig dag i sällskap av en pigg 4,5-åring som gillar att måtta, röra och bygga Lego lika mycket som jag gör.

Müsli och flingor är inte riktigt min grej, men nu ska jag ge den här granolan en chans. Med nötter, mandel, frön, tranbär och kryddor som jag älskar – kanel, kardemumma och ingefära – kan det väl inte bli annat än supergott?

Finas prima fröknäcke
2 plåtar

1 dl linfrö
0,25 dl sesamfrö
0,5 dl pumpakärnor
1,5 dl solrosfrö
4 dl majsmjöl (eller finmalda polentagryn)
3 krm salt
0,75 dl olivolja
5 dl kokhett vatten
flingsalt att toppa med

Sätt ugnen på 160 grader varmluft. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt olivolja och rör om. Koka upp vattnet, häll i och rör ihop tills ordentligt. Tillsätt eventuellt lite mer vatten så att det blir en grötig konsistens. Fördela på två bakplåtsklädda plåtar. Strö över flingsalt och grädda i cirka 60 minuter. Låt brödet svalna helt innan du bryter sönder och lägger det i burkar.

Absoluta favoritsalladen just nu

Igen och igen! Det här är verkligen min favorit just nu! Salladen med halloumi och sötpotatis är ju bara sååå god! Passar både en vardag och på fredagskvällen.

Här är receptet!

Ett tips: Stek sötpotatisen först och håll dem varma i ugnen medan du steker halloumin. Försök att steka chilin och vitlöken med halloumin på slutet. De blir lätt till kolbitar annars.