Ugnsbakade äpplen med paleoråkräm

Äntligen svenska äpplen som blev grunden till helgens succédessert.

Jag var så sugen på den där riktigt lyxiga känslan, så jag testade att göra råkräm på kokosgrädde. Det gick hem vill jag lova, så här kommer receptet.

Ugnsbakade äpplen
2-3 portioner
4 syrliga äpplen i klyftor
kanel och/eller kardemumma
ekosmör
kokosflingor

Råkräm
2,5 dl kylskåpskall kokosgrädde
1 tsk vaniljpulver
2 äggulor

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg äppleklyftorna i en smord ugnsform. Pudra över kanel och/eller kardemumma. Hyvla över smör och strö över kokosflingor, efter tycke och smak. Baka i 20-25 minuter. 
Ta ut kokosgrädden ur kylen och vispa den fluffig. Tillsätt äggulor och vaniljpulver och vispa ihop. Servera!

Årets första rabarber

Första rabarberkakan - då är det verkligen vår!

Fix i trädgården och fika på altanen med denna lilla älskling och de andra tre. Mycket kokos, mycket rabarber - kan inte bli annat än bra!

Kakan gick hem hos det lilla kakmonstret också. Det andra barnet gillar som bekant inte kakor, bullar, glass och sånt. (Var hans gener kommer ifrån... Det är fortfarande ett mysterium. Önskar ibland att jag hade desamma.)

Här kommer i alla fall mitt recept!

Finas prima rabarberkaka - paleo / LCHF

75 g smör/kokosolja
3 ägg
0,5 dl agavesirap, lönnsirap eller annan sötning
2 dl kokosmjöl
1 dl kokosflingor
2 tsk bakpulver
2 dl osötad nötmjölk (För LCHF funkar 1 dl grädde + 1 dl vatten också)
4-5 rabarber i bitar
kanel eller stött kardemumma

Smält smöret eller kokosoljan. Vispa ägg och sötning pösigt. Rör ner kokosflingorna och smöret, därefter kokosmjölet blandat med bakpulver. Tillsätt mjölken och rör om ordentligt till en tjock smet. Klicka ut smeten i en smord springform. Toppa med rabarberbitar och tryck ner dem något. Pudra över kanel eller kardemumma. Eller både och! Grädda i 200 grader i cirka 25 minuter.

Enjoy! Berätta gärna vad ni tyckte. Hos mig hamnar den på favoritlistan direkt.

Chèvre chaud på LCHF-vis

Le dinner.

Chèvre chaud på toast står på min topp-5-lista över godaste maträtter. När jag gick över till LCHF trodde jag att toast var ett minne blott.

I går fick jag ändå för mig att testa, för jag var så oerhört sugen. Och dessutom var det onsdag. Onsdagar är mysdagar för mig och mannen. Då får vi barnen i säng i tid, fixar något gott att äta och pratar ordentligt med varandra. Den här stunden har blivit helig för oss.

Chèvre chaud blev det alltså. På mikrobröd från Annika Sjöös bok Annikas Paleo:

Chèvre chaud på LCHF-vis

Brödet (1 st):

1 dl mandelmjöl
1 ägg
0,5 tsk salt
1 msk kokosolja utan smak

Blanda ihop, lägg smeten på en liten tallrik och mikra på full effekt i ca 2 minuter.

Jag gjorde två bröd och när de var klara lät jag dem svalna något. Under tiden rostade jag de nötter som fanns hemma för stunden: pinje- och pecannötter. Annars är valnötter min favorit. Sen toppade jag bröden med en massa chèvre, nötterna, svartpeppar och timjan. Färsk timjan är enormt gott till, men det hade jag ingen. Därefter ringlade jag över lite honung och olivolja. Sen in i ugnen på 200 grader i 5-10 minuter.

Till toasten serverade jag rucola, tomater och prosciutto crudo. Dessutom ett ljuvligt vin som skulle passa perfekt till chèvre. Prisvärt var det också!

En fullträff! Trodde att det skulle bli gott, men det här var långt över förväntan. Enkel de luxe - så lycklig! 

Innan de åkte in i ugnen.

Kokospuddingkakan paleo style

Nu har jag testat att göra kokospuddingkakan här nedan med kokosolja. Jag la till lite salt. Dels för att ersätta smörets goda sälta, men också för att jag behöver få i mig lite mer.

Resultatet blev toppen och känns mer i linje med hur jag vill äta. Så varsågod: här är nya receptet.

Finas prima kokospuddingkaka - paleo
1-2 portioner

50-60 g kokosolja
1,5 dl kokosflingor
0,5 tsk vaniljpulver
2 rejäla nypor mineralrikt salt
2 ägg

Smält kokosoljan och blanda med de torra ingredienserna. Rör ner äggen. Tillaga på spisen eller i mikron på full effekt i 1,5-2 minuter. Servera med exempelvis bär eller precis som den är.

Smarrig frukost med kokospuddingkaka

Dags att få in nytt i frukostvanorna och ge kokosplättarna konkurrens. Men kokosen överger jag inte!

Jag bläddrade i en kokbok hos en kompis och hittade ett recept som inte påminner om något annat som jag har lagat tidigare. Spännande, så jag testade det i morse. Resultatet blev en slags kaka eller pudding - skulle man kunna kalla det.

Den ser inte mycket ut för världen, men smakar betydligt godare. Snabbt går det också. Jag kommer definitivt att göra den igen. Kanske redan i morgon.

Kokospuddingkaka
1-2 portioner
  
50-60 g smör
1,5 dl kokosflingor
0,5 tsk vaniljpulver
2 ägg

Smält smöret och blanda det med kokos och vaniljpulver i en skål som tål att mikras. Rör i äggen och mikra smeten i 1,5-2 minuter på full effekt. Servera naturell eller med bär.

Sältan i smöret är god, men jag är ändå sugen på att testa att byta smöret mot kokosolja. Om någon hinner före mig, är jag nyfiken på att höra hur det blev, så lämna gärna en kommentar i bloggen och berätta. Tack och ha en strålande dag!

Kall kaffedrink paleo style

Så sugen på kaffe, men inte något varmt. Då fixade jag till den här kaffedrinken.

Nymalt kaffepulver (eller snabbkaffe), kakao, fet kokosmjölk, en nypa vaniljpulver, en halv liten banan och ett par isbitar. Och så ner i mixern.

Jag började med ungefär en tesked kaffe och en tesked kakao, men smakade av hela tiden och lade till lite extra tills jag tyckte att det blev en bra kombo.

Kokos på toppen! Så klart.

Supergott! Vill man inte ha så sött, strunta bara i bananen. Det tänker jag göra nästa gång, för det är hur gott som helst utan också.

Njut av solen!

Att göra det man vill

Tänk att efter sju år i villa händer det plötsligt: Lusten att ta itu med trädgården infinner sig.

Kan det vara ett resultat av att barnen har växt, blivit självständiga över en natt och att orken börjar komma tillbaka? Kanske. 

Men, nja...

För ett halvår sedan blev jag uppmanad att göra mer av det som jag tycker är roligt och har lust till i ögonblicket. Lyssna på mig själv - helt enkelt. Men långt ifrån enkelt. Det gick upp för mig att jag faktiskt inte visste vad jag tycker är roligt. Det var en sorglig insikt som blev lite av ett uppvaknande.

Jag började så smått att oftare göra det som jag själv uppskattar. Försökte att inte be om ursäkt för mig, prestera eller ge mig själv skuldkänslor för alla eventuella måsten som jag hade satt upp och därmed la åt sidan. Det är skitsvårt och kräver nog livslång träning, men det börjar gå. Det ska gå! Det måste gå!

Att slötitta på tv mitt på dagen oavsett väder. Att gå en sväng till gymmet och hänga snarare än att springa i maxfart och lyfta så mycket som jag bara orkar. Att åka och hälsa på en kompis och låta någon annan skjutsa till stallet. Att laga "halvbra" middag. Att strunta i trädgården. Att fixa i trädgården - när jag har lust.

Just den här dagen vill jag njuta av mina barn. Jag försöker vara närvarande med alla sinnen och komma ihåg varenda liten sekund när de kommer springande mot mig från havet av vitsippor med varsin megabukett i handen. För jag inser att det kan vara ett av de där oväntade ögonblicken som jag kommer att komma ihåg för resten av mitt liv. Det är så där vardagligt perfekt - om jag bara lyckas hålla mig i ögonblicket. Och det är ju själva utmaningen.

För fyra år sen skrev jag det här inlägget. Då kändes det som att allt ljusnade. Det gjorde det också på många plan, men som tur var visste jag inte då att vi hade en bra bit kvar på vägen. Å andra sidan - något som var sant då och som också är sant idag: Det blir bara bättre och bättre. Så har det varit och så tror jag benhårt att det fortsätter.

För alla upplevelser - både bra och dåliga - har blivit lärorika erfarenheter som har fört mig framåt på något sätt. Det gör mig så glad att inse vad som betyder något på riktigt. Jag gör mer av det jag vill och återupptäcker några av mina gamla intressen som jag hade glömt att jag hade. Det gör mig lycklig.

Jag är långt, långt ifrån klar - fattas bara annat. Kämpar, kämpar och kämpar. Hela tiden. Men jag har påbörjat något hållbart och väldigt bra.

Min man och jag har alltid varit bra på att göra saker tillsammans för att fortsätta ha en stark relation. Det tror vi fortfarande på, men det behövs också tid för att göra och vara olika. Balans.

Och det märks: När jag prioriterar att själv må bra och lägger mindre energi på allt och alla andra, vad händer då? Jo, hela familjen blir gladare och mår också bättre. Vem hade trott det, va? :)

Vi fikar på altanen tillsammans med solen och vårvinden. LCHF-fröknäcke till mig, grädde med kokosflingor till barnen. Populärt vill jag lova! 5-åringen snickrar ihop pallkragar som de ska få plantera i. Vi tar fram spadar och krukor, vänder på några grästuvor, försöker hopplöst få ordning på en bångstyrig markduk och pratar om hur man försår grönkål. Något som jag lätt hade kunnat uppleva som typiska trädgårdsmåsten. Men just idag är det precis det som jag vill syssla med.

Solig guldmjölk

Guldmjölk på alten tillsammans med vårens första riktigt värmande sol. Mjölken boostar immunförsvaret och hämmar inflammationer. Den smakar dessutom jättegott och ger en härlig energikick! Solmjölk tror jag den får heta från och med nu - låter lite godare tycker jag.

För att göra mjölken behöver du först blanda ihop en pasta av gurkmeja och ingefära:

0,5 dl gurkmeja
0,5 dl mald ingefära
1 tsk svartpeppar
2 dl vatten

Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm på medelhög värme. Rör hela tiden tills smeten blir till en tjock pasta. Det tar bara några minuter. Låt svalna och häll över på en burk. Pastan räcker till många, många koppar och håller i en vecka - minst - om du förvarar den i kylskåp.

Nu ska du göra själva drycken. Då värmer du en kopp mjölk till lagom dricktemperatur. Jag valde osötad mandelmjölk eftersom jag äter paleo. Blanda sen i en tesked av pasta, en tesked kokosolja och - om du vill - en tesked honung.

Se till att få i dig svartpepparn som ofta hamnar på botten av koppen. Den gör att de supernyttiga ämnet i gurkmejan tas upp mycket bättre av kroppen.

LCHF-semlan - lovely!

Jag trodde väl aldrig att jag skulle kunna äta semla i år, men jo då! Jag bakade inte de snyggaste exemplaren precis, men kanske de godaste? Riktigt mycket kardemumma i degen. Bullarna kan jag absolut tänka mig att äta just så som de är. Perfekt, eftersom det blev några över.

Jag hittade ett recept som jag föll för, men ändrade lite. I vanlig ordning, så att jag sätter smakerna precis så som jag vill ha dem. Gärna lite sälta och mindre sött.

Finas prima LCHF-semlor
5 st

3 ägg
3 msk valfri sötning
1 dl grädde
2 msk kokosmjöl
2 dl mandelmjöl
2.5 msk fiberhusk
3 tsk bakpulver
3 tsk stött kardemumma
1 nypa salt

Fyllning:
 

Inkråm från bullarna
1 dl grädde
2 dl mandelmjöl
2-3 msk sötning 

10-15 mandlar

Sätt ugnen på 165 grader varmluft. Vispa ägg och sötning i några minuter. Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop. Låt degen stå i cirka tio minuter och gör sen 5 bullar. Lägg dem på en bakplåtsklädd plåt och grädda i 15-20 minuter. Låt svalna helt under duk.

Blanda samman grädde och mandelmjöl till fyllningen. Smaka av med sötningen. Hacka mandlarna och tillsätt till fyllningen, för att få den där goda krispigheten. Montera semlorna.

Hoppas du gillar dem lika mycket som jag gjorde. Nästa gång ska jag testa att göra dem paleo, alltså utan mejerier. Håll utkik!

Triss i rullader

3 olika sorter. Så det händer något i vardagen!

Jag ville ha rullader som sinsemellan gav helt olika smakupplevelser. Efter att jag hade saltat och pepprat lövbiffen la jag på: 

1. Soltorkad tomat, mozzarella och oregano
2. Rökt skinka, långlagrad prästost och dijonsenap
3. Blåmögelost

När jag hade rullat ihop och fäst med tandpetare stekte jag rulladerna runtom tills de fick fin färg. Sen hällde jag över grädde och lät dem puttra i några minuter under lock. Smaka av såsen gjorde jag mest för att det är så gott. Och därmed en rättighet som kocken har, för har du varit generös med salt- och pepparkvarnen så behöver den inget mer.

Till rulladerna serverade jag blomkålsris: grovriven blomkål som jag släppte ner i kokande vatten i bara några sekunder. Det suger upp såsen fin, smakar ljuvligt och brukar gillas av alla - även dem som inte äter LCHF.

En alldeles vanlig helgfrukost - LCHF-style

"Bästa någonsin!" blev responsen.

Det är gott med normfrukost, så att säga. Och fullt möjligt på LCHF-vis också.

Rostat microfröbröd toppades med smör, ost och god skinka. Hallonsmoothie på kokosgrädde med extra kokos ovanpå. Krämigt, kokt ägg med majonnäs på toppen.

För mycket bättre än så blir det faktiskt inte! Sol ute sol inne.

Här hittar du mina receptet på LCHF-smoothie och snabbt fröbröd.

LCHF-pizza stavas meatzza

Så här brukar våra pizzor se ut: en barndel och en vuxendel. Men det här är ingen pizza utan en meatzza. En helt galen maträtt. Botten är gjord av köttfärs.

Jag testade att göra den här för ett par månader sen, för att jag blev så nyfiken och för att spexa med familjen. Det blev succé, framför allt hos barnen som har önskat den sen dess. Så ikväll får de som de vill.

Det finns en mängd olika recept på meatzzabotten och de enklaste innehåller bara köttfärs. Men jag vill ha smak på min mat, så till min botten behöver du:

500 g köttfärs
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 tsk oregano eller pizzakrydda
1 pressad vitlöksklyfta


Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop allt till en smet och fördela på en plåt klädd med bakplåtspapper. Se till att botten täcker hela plåten, för den drar ihop sig ganska mycket när den står i ugnen. Grädda i cirka 20 minuter.

Ta ut och lägg på din topping. Grädda i ytterligare 15 minuter. Klart!

Jag körde vegetarisk topping: tomatsås, mozzarella, rödlök, oliver och pesto. Ruccolasallad vid sidan. Det blev ju minst sagt köttigt ändå...

Vad äter du ikväll?

LCHF-muggkaka sött och salt

I dag gjorde jag min goda muggkaka till fikat. Kombinationen av sött och salt toppat med syrligt och lent är något som jag har svårt att motstå. Därför är den en klar favorit, som också går väldigt snabbt att göra.

Finas prima muggkaka - LCHF
1 st

1 ägg
1,5 msk kakao
1 msk kokosmjöl
2-3 tsk valfri sötning
1,5 msk kokosolja
1 krm vaniljpulver eller 1 tsk vaniljextrakt
1 nypa salt

Topping:
kokosflingor
vispgrädde
hallon

Vispa ihop ingredienserna till kakan ordentligt med elvisp. Lägg smeten i en mugg smord med lite kokosolja. (En liten mugg räcker gott, som ni ser.) Mikra på full effekt i 1:15-1:30 min minuter och låt svalna. Toppa med kokosflingor och servera med lättvispad grädde blandad med bär. 


Om du äter paleo eller liberal LCHF, kan du i stället söta med en halv mosad banan. Det gör kakan saftigare och väldigt god. Lite extra vanilj i grädden är också en hit! Eller byt vispgrädden mot kokosgrädde.

Nästa gång ska jag ha lite lakritspulver i grädden, tillsammans med hallonen. Eller kanske i kakan. Kan väl inte bli annat än jättebra? Berättar hur det blev sen!

Hur gjorde du din muggkaka och vad tyckte du?  

Blixtsnabba LCHF-fröbrödet

I dag tog jag en promenad i skogen på Norra fjället och efter det är jag alltid en ny människa - lite mer fridfull, lite starkare. Jag vet inte vad det är med den skogen, men den helar mig.

Som sällskap tog jag med mig mitt snabba LCHF-microbröd, så snabbfixat att det faktiskt funkar utmärkt att svänga ihop under morgonruschen. Och tänk att det går att äta macka trots att man äter LCHF. I ett år har jag varit olyckligt ovetande. Receptet som inspirerade mig hittade jag på lesscarbs.se, en av mina favoritsajter för LCHF-recept.

Jag har ändrat lite varje gång och nu tycker jag att jag har hittat det perfekta receptet, med många goda och nyttiga fröer. Så här kommer det!

Finas prima microfröbröd
2 st

1 ägg
4 msk mandelmjöl
3 msk sesamfrö
1 msk hela linfrö
1 msk solrosfrö
1 msk pumpakärnor
1 nypa salt
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 msk valfri olja
1 msk kallt vatten

Rör ihop alla ingredienser. Låt stå några minuter så att smeten tjocknar lite. Fördela hälften av smeten på en liten tallrik och kör i micron på full effekt i cirka 1,5 minut. Gör likadant för nästa bröd. Rosta om du vill ha ett frasigare bröd med finare färg. 

Jag har testat kallpressad raps-, oliv- och kokosolja. Alla blir goda och ger brödet den smak som karaktäriseras av respektive olja. Så testa vad du själv gillar bäst!

Av en smet blir det två och bröden är oerhört mättande. Perfekta att dela med sig av alltså! <3

LCHF-inspirerad hallonsmoothie med spirulina

Jag startade dagen med LCHF-inspirerad hallonsmoothie spetsad med spirulina. Den passar mina smaklökar perfekt och är väldigt mättande. Jag stod mig ända till lunchen trots att jag tog en långpromenad efter frukost.

Finas prima hallonsmoothie
1 stort glas

2 dl frysta hallon
2 dl kokosmjölk (den feta)
1 dl yoghurt - valfri naturell
1 kryddmått vaniljpulver
1 tsk chiafrön
1 tsk linfrön
0,5-1 tsk spirulina - beroende på hur modig du är!

Mixa - och färdigt! Toppad med kokosflingor blir den ännu mer mättande. Och snäppet lyxigare - aldrig fel!

Tycker du att den är för syrlig och struntar i andelen kolhydrater, sötar du med exempelvis lite agavesirap eller flytande honung.

Gör smoothien utan yoghurt om du undviker mejerier. Det funkar lika bra!

Snabb, nyttig lunch - så gott!

Andra sjukveckan och jag är innerligt trött på att vara sjuk. Så därför satsar jag på vällagad men ändå snabb lunch som jag tror kan hjälpa immunförsvaret. Och fullt med smaker som jag älskar!

Jag wokar broccoli, morötter, grovhackad färsk ingefära och röd chili i raps- och sesamolja och toppar med sesamfrön. Laxen kryddar jag med koriander. Eftersom jag alltid vill ha koriander hemma och den färska blir trött efter bara någon dag, kör jag med fryst till vardags. Den smakar riktigt bra!

Supergott och nyttigt - så nu blir jag väl frisk. Eller..?

Urgod pesto med svamp

Underbart! Det är bara att gå ut i skogen och hämta trattkantareller. Jag har torkat, förvällt, gett bort och ätit tills de kommer ur öronen på mig.

Två gevärsskott avbröt abrupt senaste plockningen. Lite väl mycket vardagsdramatik kan jag tycka. Men det var dags att sluta ändå, för jag hade nog att rensa.

Eftersom jag älskar hemgjord pesto al genovese, så testade jag att göra pesto med svamp. Blir det pesto över, så täck det som är kvar med olivolja, sätt på lock och ställ in i kylen. Den är nästan ännu godare att äta dagen efter, när den har fått gotta till sig lite.

Svamppesto för fyra

300 g kantareller
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk smör
60 g rostade pinjenötter
140 g riven parmesan
2 dl finhackad persilja (ett rejält knippe)
1,5–2 dl olivolja
salt och svartpeppar

Rensa och hacka svampen. Hacka lök och vitlök. Stek lök och svamp. Smaka av med salt och svartpeppar och lägg allt i en mixerskål med pinjenötter (som du först har rostat i en torr stekpanna), riven ost, persilja och lite av oljan.

Mixa slät och tillsätt resten av oljan. Smaka av med salt och svartpeppar.

Koka 600 gram pasta i väl saltat vatten. Blanda nykokt pasta (eller ditt LCHF-alternativ) med pesto. Smaka av med salt och svartpeppar och toppa med nyriven parmesan. Servera med sallad och lufttorkad skinka.

Calvadosstuvade kantareller

Calvadosstuvade kantareller var något nytt och det smakade riktigt bra. Till dem drack vi ett lättare 59-kronorsvin, Trivento Malbec (nr 6607), som vi blev rekommenderade på Systembolaget. Det lönar sig tydligen inte att lägga mer pengar på vin till en kantarelltoast, eftersom det ändå inte förhöjer smakerna av kantarellerna. Men Systemdamen sa också att det var hennes egen subjuktiva åsikt.

Och jag vet inte om jag håller med henne, för vinet kändes alldeles för blaskigt. Så till nästa laddning kantareller – vi var ute och hämtade en ny påse i skogen igår – så blir det i alla fall ett lite kraftigare vin, såsom jag oftast vill ha mitt rödvin.

Toast med calvadosstuvade kantareller

smör
färska kantareller
vispgrädde, ca 2 dl per liter kantareller
calvados, ca 0,5 dl per liter kantareller
flingsalt
nymalen svartpeppar
lantbröd eller LCHF-bröd

Stek kantarellerna i smöret. Flambera med calvados och tillsätt vispgrädde. Smaka av med salt och peppar och låt koka ihop tills det blir krämigt. Under tiden rostar du tjocka skivor av brödet, som du toppar med de stuvade kantarellerna.

Gula godingar

Idag var vi ute i skogen. Som bonus fick vi med oss de här godingarna hem. Både 2- och snart 5-åringen blev helt sålda på svampplockning, så det bådar riktigt gott inför framtiden.

Jag älskar att plocka svamp – det är ju världens bästa skattjakt – och undviker i största möjliga mån att gå på stigar. Det är tur att jag är uppvuxen i skogen och dessutom har begåvats med bra lokalsinne, annars skulle jag ha varit illa ute många gånger.

Efter skogsturen så sprang jag en vända och skickade samtidigt iväg mannen för att köpa ett riktigt gott vin som passar till stuvade kantareller med calvados.

I höstas gjorde jag kantareller med bröllopskonjaken, som aldrig ville ta slut, och upptäckte då hur underbart gott det var med konjak i mat. Så nu är konjaken faktiskt slut. Ikväll får vi se hur det blir med calvados istället. Recept kommer sedan, såklart!

Ost i aska

Jag stod ute i landet och njöt av lyxen av att ha egna jordgubbsplantor som levererar på topp och då kommer mannen hem med en ost som han har köpt "för att den var på rea": Färsk getost i aska.

Ett smakprov ute i jordgubbslandet och kvällens meny spikades på en gång: sallad med jordgubbar och getfärskosten!

Osten, rullad i aska från tall, smakar inte så mycket get och inte alls som chèvre, utan bara väldigt krämigt och mer som philadelphia... fast godare. Den kommer jag att köpa igen innan alla jordgubbarna har tagit slut. Bäst att skynda sig!